Les poissons et les cuissons

Public concerné

Pré-requis

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable de/d’ :

• Réactualiser ses connaissances sur les poissons et leur mise en œuvre.
• Elaborer des recettes créatives dans le respect de la démarche qualité.
• Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés.
• Identifier et choisir des poissons issus d’une pêche durable.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

• Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
• Analyser les pratiques de cuissons exercées sur leurs restaurants.
• Optimiser la qualité tout en maitrisant la cuisson du poisson en collectivité.
• Réviser ses connaissances générales sur les produits de la mer :
  • Les critères de fraîcheurs.
  • Conservation et stockage du poisson.
  • Les modes de cuissons appropriés.

Contenu

• Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
• Les recettes sur le thème des produits de la mer.
• Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
• Saisonnalité des produits de la mer.
• Utilisation de la liste du label MSC.

Méthodes pédagogiques

Démonstrative et active.

• Exposé sur un support audiovisuel.
• Mise en application concrète : ateliers pratiques, interactions avec le formateur.
• Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.

Intervenants et formateurs

Formateur Métier

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

Avis sur la formation