Les légumes d’accompagnement

Public concerné

Pré-requis

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable de :

• Mettre en œuvre des techniques et une méthodologie pour travailler les légumes par familles de façon créative et innovante.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

• Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
• Rechercher et appliquer des recettes originales et créatives à mettre en place dans des restaurants collectifs selon le secteur d’activité.
• Réactualiser ses connaissances culinaires afin de mettre en avant l’aspect qualitatif et diététique des recettes de légumes.
• Adapter la cuisson par rapport au produit.
• Maîtriser les meilleures associations des garnitures et des plats.
• Rechercher et appliquer des idées de présentation (produits, couleurs, volumes,
  textures, etc…).

Contenu

• Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
• Méthodologie de créativité et de mise en œuvre.
• Recettes de garnitures de la cuisine traditionnelle.
• Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
• Saisonnalité des produits alimentaires.

Méthodes pédagogiques

Démonstrative et active.

• Exposé sur un support audiovisuel.
• Mise en application concrète : ateliers pratiques, interactions avec le formateur.
• Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.

Intervenants et formateurs

Formateur Métier

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

Avis sur la formation