Public concerné
Cuisiniers(ères), Chefs gérants(tes) d’établissements en restauration collective.Pré-requis
Cette action de formation ne nécessite aucun prérequis.
Objectifs de la formation
A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable de/d’ :
- Prendre connaissance des différents appoints de cuisson à cœur des matières premières.
- Maitriser la température à cœur des matières premières.
- Adapter les techniques de cuissons maîtrisées à votre établissement.
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :
- Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
- Rechercher et appliquer des recettes originales.
- Analyser les pratiques de cuissons exercées sur votre restaurant.
- Optimiser la qualité tout en maitrisant la cuisson du poisson en collectivité.
- Optimiser la qualité tout en maitrisant la cuisson des viandes (en sauce ou à la pièce).
- Prendre conscience et appliquer les appoints de cuisson.
- Optimiser l’utilisation des cuissons au four pour différentes matières premières (viandes en sauté, fruits, oeufs…).
Contenu
- Les recettes des cuissons maîtrisées.
- Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
- Saisonnalité des produits alimentaires.
Méthodes pédagogiques
- Formation sur le site alternant observation, démonstration, conseil de la part du Formateur Métier et applications concrètes par le(s) participant(s).
- Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.
Intervenants et formateurs
Formateur Métier
Modalités de financement
Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou Contactez-nous pour plus d’informations.
Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap
Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.
Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.