Les épices du monde

Public concerné

Pré-requis

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable d’/ de :

• Acquérir des techniques et une méthodologie pour utiliser, modifier ou créer une recette avec des épices.
• Doser les épices avec justesse.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

• Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
• Cuisiner des recettes originales, créatives et traditionnelles à mettre en place dans des restaurants collectifs.
• Ordonner ses connaissances culinaires afin de retracer les origines des épices dans le monde.
• Découvrir les grandes familles d’épices, leurs caractéristiques et leurs plantes « cousines ».
• Rechercher et appliquer des idées de présentation (produits, couleurs, volumes, textures, etc…).

Contenu

• Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
• Méthodologie de créativité et de mise en œuvre.
• Recettes de cuisine simples avec l’utilisation des épices au choix du stagiaire.
• Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
• Saisonnalité des produits alimentaires.

Méthodes pédagogiques

Démonstrative et active.

• Exposé sur un support audiovisuel.
• Mise en application concrète : ateliers pratiques, interactions avec le formateur.
• Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.

Intervenants et formateurs

Formateur Métier

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

Avis sur la formation