Métiers en cuisine

Cuisine créative autour du monde

Faites-voyager vos convives

plat de paëlla

Durée

7 heures

Dates

En fonction de vos disponibilités

Lieu

Cuisine d’application en centre de formation

Tarif

910 € HT /personne 1150 € HT : tarif groupe

Public concerné

Cuisiniers(ères), Chefs gérants(tes) d’établissements en restauration collective.

Pré-requis

Cette action de formation ne nécessite aucun prérequis.

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable d’ :

  • Acquérir des techniques et une méthodologie pour développer des prestations culinaires créatives aux saveurs sans frontières.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

  • Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
  • Cuisiner des recettes internationales originales et créatives à mettre en place dans des restaurants collectifs pour des animations.
  • Ordonner ses connaissances culinaires afin de mettre en avant l’aspect qualitatif et l’aspect diététique des recettes.
  • Analyser la cuisine du monde afin de connaître les origines, l’histoire des plats et l’utilisation du goût.
  • Rechercher et appliquer des idées de présentation (produits, couleurs, volumes, textures, etc…).

Contenu

  • Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
  • Méthodologie de créativité et de mise en œuvre.
  • Recettes thématiques autour du monde (la cuisine des 5 continents).
  • Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
  • Saisonnalité des produits alimentaires.

Méthodes pédagogiques

Démonstrative et active.

  • Exposé sur un support audiovisuel.
  • Mise en application concrète : ateliers pratiques, interactions avec le formateur.
  • Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.

Intervenants et formateurs

Formateur Métier

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

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