Bonnes pratiques d’hygiène et de travail en restauration

Public concerné

Pré-requis

Cette action de formation ne nécessite aucun prérequis.

Objectifs de la formation

À l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable de/d’ :

•  Comprendre et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien.
•  Appliquer les bonnes pratiques de travail à chaque étape d’une recette et renseigner si besoin les autocontrôles pour pallier à une éventuelle suspicion TIAC.

Objectifs pédagogiques

À l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

• Se reconnaître comme maillon essentiel de la chaîne alimentaire.
• Décrire les bases de la vie des micro-organismes.
• Appliquer les Bonnes Pratiques de Travail en situation.
• Comprendre, mettre en œuvre et remplir les documents d’autocontrôles.
• Mesurer l’impact de mauvaises pratiques de travail à travers des exemples de TIAC (Toxi-infection Alimentaire Collective).

Contenu

•  Définition de la sécurité alimentaire.
•  Notions de microbiologie (familles, vie des microorganismes).
• Bonnes pratiques de travail de la réception au service (contrôle des températures, traçabilité, échantillons témoins et présentation documentaire).
• TIAC (Définition, statistiques, exemples).

Méthodes pédagogiques

Méthodes expositive, participative, et active alternant :

•  La transmission d’information par différents supports (photos, vidéo, …).
• Les échanges sur les pratiques et des exercices et cas pratiques individuels et en sous-groupes.

Intervenants et formateurs

Professionnel spécialiste de l’hygiène en restauration collective.

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

Avis sur la formation