Techniques élaborées de pâtisseries

Public concerné

Pré-requis

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable d’ :

• Acquérir des techniques de pâtisseries complexes pouvant s’appliquer à des recettes variées.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

• Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
• Connaître des techniques et astuces pour réaliser des pâtisseries complexes.
• Elaborer des desserts festifs.
• Préparer des desserts complexes afin de répondre à une demande client particulièrement importante (animation, anniversaire…).
• Appliquer des idées de présentation pour la pâtisserie.
• Travailler l’éveil aux techniques de pâtisseries créatives (à partir de fiches techniques recettes).

Contenu

• Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
• Les recettes complexes de la pâtisserie traditionnelle (travail du sucre, nougatine, décors en chocolat, ganache, biscuit Joconde, glaçage…).
• Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
• Saisonnalité des produits alimentaires.

Méthodes pédagogiques

Démonstrative et active.

• Mise en application concrète lors des ateliers pratiques, interactions avec le formateur.
• Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.

Intervenants et formateurs

Formateur Métier

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

Avis sur la formation