Les cuissons maîtrisées

Public concerné

Pré-requis

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable de/d’ :

• Prendre connaissances des différents appoints de cuisson à cœur des matières premières.
• Maitriser la température à cœur des matières premières.
• Adapter les techniques de cuissons maîtrisées à votre établissement.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :

• Appliquer les règles d’hygiène relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.
• Rechercher et appliquer des recettes originales.
• Analyser les pratiques de cuissons réalisées dans votre cuisine.
• Optimiser la qualité tout en maitrisant la cuisson du poisson en collectivité.
• Optimiser la qualité tout en maitrisant la cuisson des viandes (en sauce ou à la pièce).
• Prendre conscience et appliquer les appoints de cuisson.
• Optimiser l’utilisation des cuissons au four pour différentes matières premières (viandes en sauté, fruits, oeufs…).

Contenu

• Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
• Les recettes des cuissons maîtrisées.
• Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
• Saisonnalité des produits alimentaires.

Méthodes pédagogiques

Démonstrative et active.

• Exposé sur un support audiovisuel.
• Mise en application concrète : ateliers pratiques, interactions avec le formateur.
• Réalisation de documents de synthèse des séquences pratiques.

Intervenants et formateurs

Formateur Métier

Modalités d'évaluation

Quizz, Questionnaire, QCM

Modalités de financement

Consultez notre rubrique « Financer sa formation » ou  Contactez-nous pour plus d’informations.

Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap

Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap.

Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.

Avis sur la formation