Hygiène et Sécurité alimentaire

Bonnes pratiques d’hygiène et de travail en cuisine satellite

Appliquez les procédures HQSE

employée de restauration collective maîtrisant les pratiques hygiène en cuisine satellite

Durée

4 heures OU 7 heures

Dates

Nous consulter

Lieu

Au sein de votre établissement

Tarif

Nous consulter - En fonction du volume horaire / Cabas Hygiène en option

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Public concerné

Personnel en charge de la réception, de la remise en température et de la distribution des préparations culinaires élaborées à l’avance. Adaptation possible à un public en situation de handicap.

Pré-requis

Aucun

Objectifs de la formation

A l’issue de la formation et en situation professionnelle, le stagiaire sera capable de/d’ :

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de travail au quotidien.
Remplir les autocontrôles indispensables.

Objectifs pédagogiques

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure de/d’ :

Se reconnaître comme maillon essentiel de la chaîne alimentaire.
Décrire les bases de la vie des microorganismes.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.
Décrire le principe de la liaison froide ou liaison chaude.
Comprendre, mettre en œuvre et savoir remplir les documents d’autocontrôles.

Contenu

Définition de la sécurité alimentaire.
Description des familles et des conditions de vie des micro-organismes.
Réflexion sur les moyens et attitudes permettant de prévenir la contamination et le développement microbien.
Définition et principe de la liaison froide ou liaison chaude.
Précision sur le rôle des températures.
Présentation des auto-contrôles incontournables.

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