Public concerné
Demandeur(euse) d’emploi, Chef de cuisine, Cuisiniers (ères)Pré-requis
Bases en cuisine et règles d’hygiène en restauration collective.
Objectifs de la formation
A l’issue de la formation et en situation profes-sionnelle, le stagiaire sera capable d’:
■ Acquérir les connaissances et expériences pratiques nécessaires à la validation du diplôme de CQP/IH Chef Gérant.
Objectifs pédagogiques
A l’issue de la formation, le stagiaire devra être en mesure de/d’ :
■ Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients.
■ Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits.
■ Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire.
■ Assurer la sécurité des personnes et des lieux.
■ Organiser le travail et superviser l’équipe.
■ Encadrer une équipe.
■ Contrôler la production ou prestation culinaire.
■ Gérer l’exploitation d’un établissement.
Contenu
■ Organisation du matériel et poste de travail en cuisine pédagogique.
■ Organisation dans le temps face au travail demandé.
■ Création de fiches techniques à l’aide des recettes de la cuisine traditionnelle à l’aide du livre « La cuisine de Référence » éditions BPI.
■ Protocole de nettoyage en cuisine d’application.
■ Saisonnalité des produits alimentaires.
■ Techniques de production culinaire froides et chaudes : préparation préliminaires, taillage, fonds et sauces, cuissons, dressage, service, suivi satisfaction convives.
Méthodes pédagogiques
Démonstrative et active.
Modalités d'évaluation
Evaluation écrite en amont de la formation
Modalités de financement
Nous consulter pour plus d’informations.
Modalités d’accueil des personnes en situation de handicap
Nos salles sont équipées d’un accès pour personnes en situation de handicap. Si la formation nécessite une adaptation à un handicap, merci de nous le préciser.